Cácđóng gói hạt cà phê nấu chínchủ yếu là để kéo dài hương vị và chất lượng của hạt cà phê.Hiện tại, các phương pháp giữ tươi phổ biến của chúng tôi đối với bao bì hạt cà phê là: bao bì không khí nén, bao bì chân không, bao bì khí trơ và bao bì áp suất cao.
bao bì không khí không áp suất
Bao bì không áp suất là bao bì phổ biến nhất mà chúng tôi từng thấy.Nói một cách chính xác, nó nên được gọi là bao bì không khí.Túi đóng gói chứa đầy không khí.Tất nhiên, túi hoặc hộp đựng phải kín hơi.
Loại bao bì này có thể đơn giản là cô lập các tác động của độ ẩm, mất hương vị và ánh sáng đối với hạt cà phê, nhưng do tiếp xúc lâu dài với không khí trong túi hoặc hộp đựng, hạt cà phê bên trong bị oxy hóa nghiêm trọng, dẫn đến thời gian nếm thử ngắn. .kết quả.
Loại bao bì hạt cà phê này tốt nhất nên được đóng gói sau khi hạt cà phê đã cạn kiệt, nếu không hạt cà phê sẽ bị phồng hoặc thậm chí vỡ ra sau khi hạt cà phê đã cạn kiệt trong bao.Bây giờ, một van xả một chiều được lắp trên túi để đảm bảo rằng hạt cà phê sẽ không bị bung ra trong túi hạt do quá trình xả.
đóng gói chân không
Có hai điều kiện để sản xuất bao bì hút chân không: 1. Hút chân không.2. Một vật liệu linh hoạt và mềm mại.
Tất nhiên, công nghệ này cũng có thể được áp dụng cho một số vật liệu cứng, nhưng người ta thường sử dụng một số vật liệu mềm để biến nó thành một sản phẩm cứng như “gạch”.
Phương pháp đóng gói này sẽ làm cho cà phê và vật liệu đóng gói khít vào nhau, nhưng ở trạng thái này, hạt cà phê phải được xả hết ra ngoài, nếu không độ kín của toàn bộ bao bì sẽ giảm do chính hạt cà phê thoát ra ngoài.Nó trở nên mềm và sưng lên.Đây cũng là lý do tại sao hầu hết các “viên gạch” bạn nhìn thấy trong siêu thị là cà phê xay, không phải hạt.
Và bao bì như vậy thường được sử dụng trên hạt cà phê được làm lạnh bằng nước, điều này chỉ có thể mang lại thời hạn sử dụng ngắn hơn và hương vị kém hơn.Và nếu thùng được đóng bằng vật liệu cứng, sau khi hút chân không, sẽ có sự chênh lệch áp suất giữa hạt cà phê và vỏ lon.Khí thoát ra từ hạt cà phê sẽ làm bão hòa toàn bộ môi trường, do đó ức chế sự bay hơi của hương thơm.Nhìn chung, việc hút bụi của vật liệu cứng không triệt để bằng vật liệu mềm.
Bao bì khí trơ
Bao bì khí trơ có nghĩa là khí trơ thay thế không khí trong bao, và khí trơ được bổ sung thông qua công nghệ bù chân không.Trong ứng dụng đầu tiên, thùng chứa đã được sơ tán sau khi đổ đầy hạt cà phê, và sau đó khí trơ được bơm vào để cân bằng chênh lệch áp suất trong thùng.
Công nghệ hiện nay là lấp đầy đáy túi bằng khí trơ hóa lỏng và ép không khí ra ngoài nhờ sự bay hơi của khí trơ.Quá trình này thường được thực hiện bằng cách sử dụng nitơ hoặc carbon dioxide - mặc dù chúng không được coi là khí quý.
Hạt cà phê được đóng gói qua khí trơ thường có thời hạn sử dụng lâu hơn 3 lần so với những hạt cà phê đã được sơ chế.Tất nhiên, tiền đề là họ phải sử dụng cùng một vật liệu đóng gói và có cùng độ thẩm thấu của oxy và nước, và áp suất trong gói sẽ bão hòa với áp suất sau khi hạt cà phê cạn kiệt sau khi được niêm phong.
Bằng cách điều chỉnh các điều kiện của khí trơ, có thể thay đổi và kiểm soát thời hạn sử dụng của hạt cà phê và ảnh hưởng đến hương vị của chúng.Tất nhiên, tương tự như gói không khí, để tránh áp suất trong gói quá cao, hạt cà phê phải được thông hơi trước khi được nạp, hoặc sử dụng gói có van thông hơi một pha.
Theo quan điểm pháp lý, việc bổ sung khí trơ là một chất hỗ trợ chế biến, không phải là một chất phụ gia, vì nó “thoát ra” ngay khi mở gói.
Bao bì điều áp
Bao bì điều áp hơi giống với việc thêm khí trơ, ngoại trừ việc bao bì điều áp tạo áp suất bên trong thùng chứa cà phê cao hơn áp suất khí quyển.Nếu cà phê được đóng gói ngay sau khi rang và làm mát bằng không khí, áp suất bên trong thùng chứa thường sẽ tăng lên khi hạt được thoát khí.
Công nghệ đóng gói này tương tự như công nghệ bù chân không, tuy nhiên để chịu được các áp suất này người ta sử dụng một số vật liệu cứng trong khâu chọn vật liệu, đồng thời các van an toàn cũng được bổ sung để đảm bảo an toàn.
Bao bì có áp suất có thể làm chậm quá trình “chín” của cà phê và cải thiện chất lượng.Thật vậy, sự già đi của cà phê có thể làm cho cà phê có hương thơm và hoạt động của cơ thể tốt hơn, và sự già đi có thể khóa mùi thơm và dầu của hạt cà phê trong cấu trúc tế bào.
Khi được thông hơi, sự gia tăng áp suất trong thùng chứa làm giảm sự chênh lệch áp suất giữa bên trong cấu trúc hạt đậu và môi trường đóng gói.Do bảo quản có áp suất, áp suất cũng ảnh hưởng đến hạt cà phê, điều này có thể cho phép dầu tạo thành “lá chắn” trên bề mặt thành tế bào để cô lập quá trình oxy hóa không khí.
Do sự chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài hạt cà phê, một phần khí cacbonic vẫn sẽ được giải phóng khi túi hạt cà phê được mở ra.Vì quá trình oxy hóa của hạt cà phê sẽ bị trì hoãn sau quá trình điều áp, nên so sánh bao bì điều áp với các phương pháp đóng gói khác.Người ta nói rằng nó sẽ kéo dài hương vị của hạt cà phê hơn nữa.
Thời gian đăng bài: Ngày 21 tháng 3 năm 2022